Sterilisering avredo att äta måltid: en nyckellänk för att säkerställa livsmedelssäkerhet
färdig att äta måltid kommer att exponeras för olika mikroorganismer under bearbetningen. Från plockning och transport av råvaror till bearbetning och förpackning av färdigmat finns det risk för kontaminering av bakterier, svampar, virus etc. Till exempel kan färska grönsaker bära på skadliga bakterier som Escherichia coli och Salmonella, och köttråvaror kan bära värmebeständiga bakterier som Bacillus. Om de inte steriliseras effektivt, kommer dessa mikroorganismer att föröka sig i stort antal under lagring och konsumtion av färdigmat, vilket orsakar hälsoproblem som matförgiftning för konsumenter.
Enligt nationella standarder för livsmedelssäkerhet måste mikrobiella indikatorer i livsmedel kontrolleras inom ett säkert intervall. Sterilisering av färdigmat kan säkerställa att den uppfyller dessa strikta standarder, minska sannolikheten för livsmedelsburna sjukdomar och skydda konsumenternas hälsa.
Tillväxt och reproduktion av mikroorganismer är en av huvudorsakerna till försämringen av färdigmat. Genom steriliseringsbehandling kan aktiviteten hos mikroorganismer effektivt dödas eller hämmas, och därigenom förlänga hållbarheten för färdigmat.
Princip: Använd värmen från högtemperaturånga för att döda mikroorganismer. Ånga kan penetrera förpackningen av färdigmat (om det är en förpackning som andas) eller bilda en högtemperaturmiljö på ytan av färdigmat. I allmänhet är temperaturen över 100 ℃, till exempel kan högtemperaturånga vid 121 ℃ effektivt döda de flesta mikroorganismer inklusive Bacillus.
Princip: Efter att den färdiga måltiden är förpackad placeras den i en högtemperatursterilisator och steriliseras av värmen som överförs av hett vatten. Temperaturen på varmvatten är vanligtvis runt 121℃. Tiden anpassas efter typen av färdigmat och förpackningsformen och brukar vara i 15-30 minuter. Denna metod är relativt mild och lämpar sig för någon färdig måltid som är känslig för temperatur, såsom grönsaksfärdig måltid som innehåller näringsämnen som lätt förstörs av hög temperatur.
